Φιλιππινες

Το Adobo είναι το βασικό πιάτο των Φιλιππίνων, που συχνά θεωρείται το ανεπίσημο εθνικό πιάτο. Είναι ένα αλμυρό στιφάδο από κοτόπουλο, χοιρινό ή μερικές φορές θαλασσινά, μαριναρισμένα και μαγειρεμένα σε σάλτσα σόγιας, ξύδι, σκόρδο, φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Οι μέθοδοι μαγειρέματος και τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να διαφέρουν, με μερικά να προσθέτουν γάλα καρύδας για πιο πλούσια σάλτσα ή πατάτες για πρόσθετη ουσία. Συνδυάζεται ιδανικά με ρύζι στον ατμό, που απορροφάει τη γευστική σάλτσα του.

Είναι μια  χορταστική σούπα με ξινές γευστικές νότες, ιδιαίτερα αρεστές στους κατοίκους των Φιλιππίνων. Είναι το απόλυτο φιλιππινέζικο σπιτικό φαγητόΧαρακτηρίζεται από τον πικάντικο ζωμό ταμαρίνδου με υλικά, όπως χοιρινό, βοδινό, γαρίδες ή ψάρι, μαζί με ένα μείγμα λαχανικών όπως σπανάκι νερού, ραπανάκια, μελιτζάνες και ντομάτες. Το σερβίρουν με  patis (μια σάλτσα από ψάρι), τσίλι και όπως πάντα λευκό ρύζι. 

Αν δεν έχετε πρόβλημα να συσσωρεύσετε θερμίδες και αν θέλετε μια απόλυτα απολαυστική λιχουδιά στις Φιλιππίνες, αναζητήστε tα chicharrón που θα τα βρείτε παντού να πωλούνται ως σνακ με σκοπό να συνοδεύσουν ένα ποτό και κυρίως μια κρύα μπίρα. Πρόκειται για χοιρινή πέτσα με αλάτι και σκόρδο που μπαίνει σε βαθύ τηγάνι. Συχνά θα βρείτε και παραλλαγές με μπόλικο τσίλι για έξτρα πικάντικη γεύση.

Στη χώρα μας θα το ονομάζαμε… τουρλού. Στις Φιλιππίνες halo-halo σημαίνει «αναμειγμένα μαζί», το οποίο ταιριάζει απόλυτα σε αυτό το επιδόρπιο, αφού συνδυάζει πάρα πολλές γεύσεις μαζί. Σαν επιβεβαίωση σας λέμε ότι Στη βάση ενός ψηλού ποτηριού μπαίνουν διάφορα υλικά όπως σάγκο, καλαμπόκι ή ακόμα και βραστά φασόλια, με τριμμένο πάγο και συμπυκνωμένο γάλα. Από πάνω προστίθεται παγωτό από ούμπε (μια μωβ ποικιλία γλυκοπατάτας), κρέμα καραμελέ, καθώς και διάφορα φρούτα και ζάχαρη.  

Στην περιοχή του ποταμού Παγκσαντζάν  στην επαρχία Λαγκούνα  που κυριαρχούν οι διάσημοι καταρράκτες της χώρας Μαγκδάπιο, γνωστοί σε όλο τον κόσμο από τις συγκλονιστικές σκηνές που γύρισε ο Φράνσις Φορντ Κόππολα στο «Αποκάλυψη Τώρα». Η γραφική βαρκάδα μέσα στη βαθιά ζούγκλα, με τα ειδικά διαμορφωμένα κανό στο στενό φαράγγι ύψους 300 μέτρων που  περιβάλλει τον χώρο και σε συνδυασμό με την οργιώδη τροπική βλάστηση, χαρίζουν στους επισκέπτες μία αξέχαστη εμπειρία, οι οποίοι έχουν ακόμα την ευκαιρία μόλις φτάσουν στον διάσημο  καταρράκτη 90 μέτρων, να επισκεφθούν τη σπηλιά του διαβόλου που σχηματίζεται πίσω από αυτόν, αλλά και να κάνουν και ένα υδρομασάζ με την πίεση του νερού. 

Στο εξωτικό νησί Μποχόλ έχετε την ευκαιρία να ζήσετε  μία από τις διασημότερες δραστηριότητες του νησιού κάνοντας σνόρκελινγκ με Φαλαινοκαρχαρίες. Οι Φαλαινοκαρχαρίες είναι άκακοι γίγαντες που ζυγίζουν 35 με 40 τόνους, και μπορείτε να κολυμπήσετε ανάμεσά τους  σε απόσταση αναπνοής.  Η εμπειρία από τις πιο συναρπαστικές είναι αξέχαστη και μοναδική και είναι ο απόλυτος λόγος να ταξιδέψει κανείς στις Φιλιππίνες.

 Η μασκότ του νησιού και προστατευόμενο είδος είναι η μαϊμού των Φιλιππίνων tarsier  που μπορείτε να τη δείτε στο φυσικό της περιβάλλον, σε ειδικό κέντρο για τη διατήρησή της.  Είναι ένα μικροσκοπικό  νυκτόβιο πρωτεύον θηλαστικό που ανήκει στην οικογένεια των Ταρσιιδών (Tarsiidae) ενδημικό είδος των Φιλιππίνων και χαρακτηρίζεται από τα δυσανάλογα μεγάλα μάτια του, σε σχέση το μικρό του μέγεθος. Είναι ένα από τα μικρότερα πρωτεύοντα, με μήκος σώματος, περίπου 8-16 εκατοστά και βάρος 80-160 γραμμάρια. Τα πίσω πόδια του είναι μακριά και δυνατά, επιτρέποντάς του να πηδάει από δέντρο σε δέντρο, ενώ χρησιμοποιεί υπέρηχους για να επικοινωνεί με άλλα Tarsiers.

Στις Φιλιππίνες έχετε την ευκαιρία να γνωρίσετε την αρχαία διαγνωστική θεραπευτική μέθοδο μασάζ Hilot που είναι βαθιά ριζωμένη  στην παραδοσιακή φιλιππινέζικη κουλτούρα και έχει πνευματική διάσταση αφού πολλοί θεραπευτές θεωρούν ότι κατέχουν ένα «χάρισμα» και ασκούν την τέχνη με σεβασμό και ευλάβεια. Πρόκειται για μια ολιστική θεραπευτική τέχνη που συνδυάζει το μασάζ, την ενέργεια και τη χρήση φυσικών θεραπειών, όπως φυτικά έλαια, θερμότητα και διαλογισμό. Είναι μια παραδοσιακή ιατρική τεχνική των Φιλιππίνων που εφαρμόζεται εδώ και αιώνες από θεραπευτές, γνωστούς ως albularyo ή manghihilot. Είναι κάτι περισσότερο από απλό μασάζ – θεωρείται ενεργειακή και σωματική θεραπεία που επαναφέρει την ισορροπία του σώματος. Οι θεραπευτές χρησιμοποιούν τα χέρια τους για να ανιχνεύσουν ενεργειακές και σωματικές ανισορροπίες. Η μέθοδος προσφέρει ανακούφιση από μυϊκούς πόνους, στρες και κόπωση, βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, ανακούφιση από τραυματισμούς και σωματική ένταση και επαναφορά ενεργειακής ισορροπίας.
Η μέθοδος προωθείται ως μέρος της εναλλακτικής ιατρικής από το Φιλιππινέζικο Υπουργείο Υγείας, ειδικά μέσω του Philippine Institute of Traditional and Alternative Health Care (PITAHC).

Η καλύτερη στιγμή για να επισκεφθείτε τις Φιλιππίνες είναι κατά την ξηρή περίοδο από τον Νοέμβριο έως τον Απρίλιο. Αυτή η περίοδος προσφέρει ηλιόλουστο καιρό, καθιστώντας την ιδανική για δραστηριότητες στην παραλία και υπαίθριες περιπέτειες.