ΜΙΑ ΠΟΛΥΤΙΜΗ ΣΥΜΒΙΩΣΗ
Η τρούφα είναι ένα σχετικά σπάνιο είδος υπόγειου που αναπτύσσεται προσκολλημένο στις ρίζες ορισμένων ειδών δένδρων ή και θάμνων, από τις οποίες προσλαμβάνουν απαραίτητες ουσίες για την επιβίωσή τους ως ετερότροφοι οργανισμοί. Η «μυκορριζική συμβίωση» όπως αποκαλείται πραγματοποιείται τόσο σε ξυλώδη και σε ποώδη φυτά, κυρίως με συγκεκριμένα δασικά είδη όπως ο κάρπινος, τα κέδρα, οι φουντουκιές, τα πεύκα, οι λεύκες, οι δρύες, οι ιτιές, οι οξιές, οι βαλανιδιές και οι φλαμουριές.
Η μορφή της είναι συνήθως στρογγυλή και το μέγεθός τους ποικίλει συνήθως από 2 έως 7 εκατοστά, με τις μεγαλύτερες να θεωρούνται πιο σπάνιες.
Τα εμπορεύσιμα είδη είναι έξι: Tuber Aestivum vitt. / Scorsone (μαύρη καλοκαιρινή τρούφα) που είναι και η πιο κοινή, η Tuber Magnatum (πολύτιμη λευκή φθινοπωρινή τρούφα) που έχει και ιδιαίτερα υψηλή εμπορική αξία, η Tuber Melanosporum (πολύτιμη μαύρη χειμερινή τρούφα) που αποτελεί την πιο ακριβή μαύρη τρούφα, η Tuber Brumale (μαύρη χειμερινή τρούφα) και η Tuber Borchii (λευκή ανοιξιάτικη τρούφα).
ΚΥΝΗΓΙ ΤΡΟΥΦΑΣ ΣΤΑ ΜΕΤΕΩΡΑ
Αν θέλετε να ξεκινήσετε την περιπέτεια της αναζήτησης, θα ξεκινήσετε με τους ειδικούς: Το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων και Μουσείο Μανιταριών σας προτείνει μία υπέροχη εμπειρία: το Κυνήγι τρούφας στα Μετέωρα! Στα πανέμορφα και άγνωστα δάση της περιοχής, σε πολύ μικρή απόσταση από την Καλαμπάκα και με τη συνοδεία έμπειρων τρουφοκυνηγών, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ένα ανεπανάληπτο κυνήγι τρούφας.
Με τη δραστηριότητα αυτή θα μυηθείτε στα μυστικά της τρούφας, θα γνωρίσετε τον κόσμο της από ανθρώπους με αξιόπιστες γνώσεις, τον τρόπο που αξιοποποιείται και αν είστε τυχεροί θα νιώσετε τη σπάνια συγκίνηση να ανακαλύψετε τον πολύτιμο αυτό μύκητα. Αλλά και αν αυτό δεν γίνει, δεν θα φύγετε παραπονεμένοι, αφού θα απολαύσετε μία πεντανόστιμη τρουφομακαρονάδα στο δάσος, που μαγειρεύεται με τις τρούφες που βρίσκουν τα τρουφόσκυλα, σε ένα όμορφο πικ νικ. Απευθύνεται σε οργανωμένα γκρουπ, σε μεμονωμένους επισκέπτες της περιοχής αλλά και σε σχολεία, με ιδιαίτερα προνομιακή τιμή. Αν επιθυμείτε ένα prive Κυνήγι Τρούφας, το Μουσείο μπορεί να το οργανώσει ειδικά για εσάς.
Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να απευθυνθείτε στο Μουσείο, τηλ. 24320 24959, ή στα email: info@meteoramuseum.gr και info@trufflehunting.net
ΚΥΝΗΓΙ ΤΡΟΥΦΑΣ ΣΤΑ ΓΡΕΒΕΝΑ
Ανάλογη εμπειρία με αυτή των Μετεώρων μπορείτε να ζήσετε και στα Γρεβενά, έναν τόπο που φημίζεται αν μη τι άλλο για τα μανιτάρια του και τα μαγευτικά του τοπία. Και εδώ υπάρχουν οργανωμένες μονάδες που σας πεοσφέρουν ένα οργανωμένο κυνήγι τρούφας με την καθοδήγηση, ενός επαγγελματία κυνηγού τρούφας και ειδικά εκπαιδευμένων σκυλιών, μέσα στα καταπράσινα δάση Δρυός και μικτής βλάστησης στις πλαγιές της Πίνδου.
Εδώ αναζητώντας τη λευκή ή μαύρη τρούφα απολαμβάνετε μια μοναδική εμπειρία πεζοπορίας μέσα σε ένα σπάνιο φυσικό περιβάλλον και φυσικά όπως και κάθε παρόμοια δραστηριότητα η κατάληξη είναι ένα χορταστικό πικ νικ με εδέσματα που έχουν βάση την τρούφα. Το γεύμα συνοδεύεται από τοπικό κρασί ή τσίπουρο, αναδεικνύοντας τις αυθεντικές γεύσεις της περιοχής. (πληροφορίες: trekking.gr).
ΚΥΝΗΓΙ ΤΡΟΥΦΑΣ ΣΤΟ ΜΑΙΝΑΛΟ
Αν θέλετε έναν τόπο κοντά στην Αθήνα για κυνήγι τρούφας, με αυξημένες πιθανότητες να έχει αποτέλεσμα η αναζήτηση, αυτός είναι το όρος Μαίναλο στην Αρκαδία, το οποίο διαθέτει στη σύστασή του δέντρα που ευνοούν τη συμβίωση με τρούφες. Η Manessis διοργανώνει σχετικές εκδρομές μέσα στον Οκτώβριο (πληροφορίες: manessistravel.gr). To “Κυνήγι Τρούφας” γίνεται σε δασική περιοχή με συνοδεία ειδικά εκπαιδευμένων σκύλων και ντόπιων συλλεκτών. Μαθαίνετε πώς εντοπίζεται αυτός ο γαστρονομικός θησαυρός και καταλήγετε σε ένα αυθεντικό γεύμα με τοπικές λιχουδιές: κριθαρώτο με μανιτάρια και τρούφα, τοπικά τυριά, σαλάτες, μοσχάρι μαγειρεμένο με αρωματικά, καλό κρασί και επιδόρπιο cheesecake με κανθαρέλα.
Κι αν δεν βρείτε τρούφες, δεν πειράζει. Το Μαίναλο και η Manessis σου έδωσαν το ωραίο ταξίδι, αφού θα επισκεφτείτε τη Στεμνίτσα, την ατμοσφαιρική Δημητσάνα, τη Βυτίνα και το MANNA, το παλιό σανατόριο της περιοχής που έχει μετατραπεί σε ένα εντυπωσιακό πολυτελές ξενοδοχείο - αρχιτεκτονικό αξιοθέατο.
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΜΕ ΣΥΜΜΑΧΟ ΤΟΝ ΣΚΥΛΟ ΣΑΣ
Η αναζήτηση άγριας τρούφας στα ελληνικά βουνά, φυσικά και δεν είναι εύκολη υπόθεση, γιατί αν τα πράγματα ήταν διαφορετικά, δεν θα μιλούσαμε για ένα τόσο σπάνιο και ακριβό έδεσμα. Το πιθανότερο είναι να χρειαστεί να περάσουν αρκετές εβδομάδες ή ακόμη και αρκετοί μήνες μέχρι να βρείτε έστω και ένα μικρό κομμάτι από αυτόν τον ιδιαίτερο μύκητα
O καλύτερος σύμμαχος των κυνηγών σε αυτή την αναζήτηση δεν είναι άλλος από τα ειδικά, εκπαιδευμένα σκυλιά, τα γνωστά «τρουφόσκυλα», τα οποία επίσης είναι σπάνια και ακριβά με την τιμή τους να κυμαίνεται από 1000 έως 5.000 ευρώ
Το καλύτερο όμως είναι να εκπαιδεύεστε τον δικό σας σκύλο… αλλά και φίλο με την καθοδήγηση κάποιου ειδικού εκπαιδευτή.
Ιδανικές ράτσες σκυλιών για να γίνουν κυνηγοί τρούφας είναι τα λαμπραντόρ, τα γκριφόν, τα επανιέλ μπρετόν, τα αγγλικά πόιντερ και η ιταλική ράτσα lagotto.
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΧΩΡΙΣ ΣΚΥΛΟ, ΜΕ ΣΥΜΜΑΧΟ… ΤΗΝ ΥΠΟΜΟΝΗ ΣΑΣ.
Αν δεν έχετε σκύλο, αλλά έχετε υπομονή, διάθεση για μάθηση, εμπιστοσύνη στην τύχη σας, και δεν απογοητεύεστε εύκολα μπορείτε να επιδοθείτε και μόνοι σας στο κυνήγι τρούφας. Αν θέλετε να αυξήσετε τις πιθανότητες να βρείτε κάποια στιγμή τον ποθητό μύκητα, θα πρέπει, αποκτώντας συνεχώς νέες γνώσεις, να εστιάζετε όλο και περισσότερο σε ένα εφικτό στόχο και να μη σπαταλάτε χρόνο και ενέργεια σε άσκοπες περιπλανήσεις.
Εντοπίστε τις περιοχές όπου αναπτύσσονται οι τρούφες. Ρωτήστε και πληροφορηθείτε. Μην περιπλανιέστε άδικα. Συγκεκριμένα, στην Ελλάδα, οι τρούφες ευδοκιμούν κυρίως στη Βόρεια Εύβοια, τη Θεσσαλία την Πελοπόννησο, τη Λέσβο και την Κρήτη.
Μάθετε τη σωστή εποχή για τη συγκομιδή . Δεν έχει νόημα να ψάχνετε εκτός εποχής
Εκπαιδευτείτε στις σωστές τεχνικές αναζήτησης. Δείτε από τους ειδικούς τα εργαλεία που χρησιμοποιούν πριν επιχειρήσετε μόνοι σας
Εντοπίστε τα σωστά είδη δέντρων. Η τρούφα δεν εμφανίζεται όπου υπάρχει δέντρο, αλλά μόνο όπου υπάρχουν συγκεκριμένα δέντρα, όπως, όπως η καστανιά, η βελανιδιά και η πεύκη, δρυς, η φλαμουριά κ.ά.. Αναζητήστε αυτά τα είδη δέντρων στην περιοχή σας και εστιάστε την προσοχή σας στις ρίζες τους. Οι τρούφες συνήθως αναπτύσσονται κοντά στις ρίζες αυτών των δέντρων.
Μάθετε τα χαρακτηριστικά μιας καλής τρούφας, ώστε αν την ανακαλύψετε να είστε σίγουροι για αυτό που κρατάτε στα χέρια σας είναι μια ποιοτική τρούφα και όχι… μούφα, κάτι που της μοιάζει.
Και το κυριότερο, οπλιστείτε με υπομονή και φροντίστε να απολαμβάνετε την αναζήτηση και τη βόλτα στη φύση έστω κι αν δεν έχει αποτέλεσμα. Μέχρι να βρείτε την πρώτη σας τρούφα, είναι σίγουρο ότι θα περάσει καιρός… εκτός κι αν ποντάρετε στην τύχη του αρχάριου.
ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΡΟΥΦΑΣ… ΜΕ ΜΕΛΛΟΝ
Αν είστε νέος, έχετε υπομονή και επενδύετε σε ένα καλύτερο πιο προσοδοφόρο μέλλον, μπορείτε να αρχίσετε ο ίδιος την καλλιέργεια τρούφας σε δικές σας εκτάσεις με δικά σας ειδικά δέντρα. Τα ειδικά αυτά δένδρα, έρχονται από το εξωτερικό με τον μύκητα της τρούφας εμβολιασμένο επάνω στη ρίζα τους. Εκτός από την υψηλή αρχική δαπάνη, όμως Θα χρειαστεί βέβαια να περιμένετε 8 με 10 ή και παραπάνω χρόνια για να έχετε μια πρώτη συγκομιδή, ένα διάστημα αρκετά μεγάλο βέβαια, αλλά ασήμαντο μπροστά στην αιωνιότητα. Το μόνο σίγουρο είναι ότι αξίζει η αναμονή.
ΕΝΑΣ ΘΗΣΑΥΡΟΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ
Η τρούφα δεν αποτελεί κύριο πιάτο, ούτε τη μαγειρεύουμε, αλλά τη χρησιμοποιούμε φρέσκια ή τριμμένη για να αρωματίσουμε μια συνταγή. Συνήθως χρησιμοποιείται ως γαρνίρισμα Αν τη μαγειρέψουμε μαζί με άλλα υλικά, το άρωμά της θα χαθεί ανάμεσα στις γεύσεις. Για αυτό το σωστό είναι να προστίθεται σε πιάτα με απλές γεύσεις, ώστε να μπορεί να αναδειχτεί. Οι σεφ κάνουν τα παιχνίδια τους σε ζυμαρικά, όπως ραβιόλι και κυρίως στο ριζότο, αλλά
την αξιοποιούν για να χρωματίσουν σάλτσες με βάση το κρασί.
Η τρούφα μπορεί να θεωρείται φαγητό για… ψηλομύτες γευσιγνώστες, αλλά η ίδια δεν είναι καθόλου ψηλομύτα, αφού αναζητά συντροφιά στα πιο απλά πιάτα. Για παράδειγμα, όπως όλοι οι σεφ παραδέχονται, η καλύτερη συνταγή της είναι όταν συνοδεύει τηγανητά αυγά ή ομελέτα.
Δείτε την εκδρομή μας Κυνήγι τρούφας στην Φθινοπωρινή Αρκαδία εδώ:
https://www.manessistravel.gr/paketa-diakopon/kynigi-troyfas-stin-fthinoporini-arkadia
