ΟΙ ΠΙΟ ΦΙΛΙΚΟΙ ΚΑΙ «ΝΟΣΤΙΜΟΙ» ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΙ ΓΙΑ VEGAN ΚΑΙ VEGETARIAN

Η τάση για επιλογές Vegan ή vegetarian διατροφής, όπως και τα άτομα που τις ακολουθούν αυξάνονται με εντυπωσιακό ρυθμό, με αποτέλεσμα όλο και περισσότεροι τουριστικοί προορισμοί να προσπαθούν να ανταποκριθούν σε αυτές. Και όπως είναι φυσικό, οι κουζίνες κάθε τόπου, δεν είναι αρκετό να προσφέρουν απλά λύσεις βασισμένες στα φυτικά προϊόντα, αλλά λύσεις που προσφέρουν παράλληλα και γαστρονομική απόλαυση, αφού αυτό είναι και το ζητούμενο σε ένα ταξίδι. Είναι πολύ πιθανό λοιπόν να υπάρχουν μερικά υπέροχα vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια στην πόλη που επισκέπτεστε και δεν είναι απαραίτητο να είστε βίγκαν ή χορτοφάγος για να δοκιμάσετε.  
Ποιοι είναι όμως οι προορισμοί που προσφέρονται ιδανικά για vegan ή για vegetarian τουρίστες και ποιες είναι οι καλύτερες κουζίνες του κόσμου που έχουν ενσωματώσει με ελκυστικό τρόπο τη Vegan και vegetarian διατροφή με πιάτα που θα σας εκπλήξουν με το τι μπορεί να προσφέρει η χορτοφαγική ή ακόμα και η vegan κουζίνα;
Εκείνο που λαμβάνουν υπ’ όψη τους οι διεθνείς οργανισμοί που διενεργούν τις ανάλογες μετρήσεις για να καταρτίσουν τις σχετικές λίστες είναι ο αριθμός των vegan εστιατορίων στο κέντρο της πόλης, αρτοποιείων, καφέ, B&B κ.λπ. η πυκνότητα vegan επιχειρήσεων κατά κεφαλήν και η ανάπτυξη νέων vegan επιχειρήσεων από την τελευταία μέτρηση.
Σύμφωνα με μελέτη της Vegan Society, το Ηνωμένο Βασίλειο έχει το υψηλότερο ποσοστό χορτοφάγων στην Ευρώπη. Το ποσοστό 7% του πληθυσμού αναγνωρίζεται ως χορτοφαγικό. Επιπλέον, περίπου 1,3 εκατομμύρια άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι vegan, καθιστώντας το μια από τις πιο φιλικές προς τους vegan χώρες στον κόσμο. Άλλες χώρες με υψηλά ποσοστά χορτοφάγων ή βίγκαν είναι: η Ινδία (30% χορτοφάγοι, 3% βίγκαν), η Ταϊλάνδη (27% χορτοφάγοι, 2% βίγκαν) και το Ισραήλ (23% χορτοφάγοι, 5% βίγκαν). Πολλές άλλες χώρες έχουν επίσης υψηλό ποσοστό χορτοφάγων ή βίγκαν στον πληθυσμό τους. Η Γερμανία (10% χορτοφάγος, 1% βίγκαν), η Σουηδία (8% χορτοφάγος, 2% βίγκαν) και η Νορβηγία (5% χορτοφάγος, 1% βίγκαν) οδηγούν στην κατάταξη.

VEGAN Ή VEGETARIAN;

Επειδή μπορεί να προβληματίζει ο διαχωρισμός των παραπάνω ποσοστών σε vegan και vegetarian, πρέπει να διευκρινίσουμε -αφού η σύγχυση εξακολουθεί να παραμένει-,ότι όταν μιλάμε για Vegan και vegetarian, μιλάμε για συγγενείς μεν αλλά διαφορετικές ομάδες. Η κύρια διαφορά είναι ότι οι vegetarian (χορτοφάγοι) αποκλείουν το κρέας και το ψάρι, αλλά μπορούν να καταναλώνουν γαλακτοκομικά, αυγά και μέλι, ενώ οι vegan (αυστηρά χορτοφάγοι) αποκλείουν όλα τα ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων κρέατος, ψαριού, γαλακτοκομικών, αυγών και μελιού. Επιπλέον, ο veganισμός είναι ένας ευρύτερος τρόπος ζωής που αποφεύγει την εκμετάλλευση των ζώων σε όλους τους τομείς και προβάλλει την αποφυγή κάθε προϊόντος ζωικής προέλευσης, όπως δέρμα, μαλλί και προϊόντα που δοκιμάστηκαν σε ζώα. 

Η ΓΕΩΓΡΑΦΙΑ ΤΩΝ VEGAN

Αν ψάξουμε τη γεωγραφία των vegan, θα δούμε ότι θα βρούμε την ιδέα διαδεδομένη κυρίως σε κοσμοπολίτικες μεγαλουπόλεις (Λονδίνο, Παρίσι, Νέα Υόρκη) με πλουραλιστικό γαστρονομικό περιβάλλον στις οποίες είναι πολύ πιθανό να βρείτε αρκετά αποκλειστικά vegan εστιατόρια, αλλά και εστιατόρια που ανάμεσα στο μενού τους έχουν οπωσδήποτε προβλέψει και vegan επιλογές. Και είναι λογικό αφού οι παρέες που βγαίνουν για φαγητό δεν είναι δεν είναι αμιγώς λάτρεις ή οπαδοί της μιας μόνο κουζίνας. Και οι διαφορετικές επιλογές στο φαγητό, δεν μπορεί να χωρίζουν τις παρέες, αφού η κουλτούρα του φαγητού μας θέλει μαζί.
Επίσης η vegan τάση ανθεί σε χώρες με μεγάλη χορτοφαγική παράδοση και πλούσιες σε φυτικά προϊόντα που μπορούν να στηρίξουν μια χορτοφαγική διατροφή, ανάμεσα στις οποίες θα μπορούσαμε να εντάξουμε και την Ελλάδα, αλλά μιλάμε κυρίως για χώρες της Ασίας, όπως η Ινδία, η Ταϊλάνδη κ.λπ.
Τέλος, είναι λογικό να αναμένουμε μια διαδεδομένη vegan και vegetarian τάση σε μοντέρνες πόλεις που υιοθετούν νέες τάσεις υγιεινής ζωής,  δράσεις για την προστασία του περιβάλλοντος, με χρήση ποδηλάτου και εναλλακτικών εναλλακτικών πηγών ενέργειας, όπως το Άμστερνταμ ή το Βερολίνο. 

ΛΟΝΔΙΝΟ. Η ΚΟΡΥΦΑΙΑ VEGAN ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΣΚΗΝΗ.

Το Λονδίνο διαθέτοντας μια πολύ πλούσια και ετερόκλητη γαστρονομική σκηνή με μεγάλη ποικιλία, δεν θα μπορούσε μα μην περιλαμβάνει και μια οργανωμένη vegan και χορτοφαγική κουζίνα. Το Λονδίνο κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις στην παγκόσμια vegan σκηνή, με το κέντρο της πόλης να διαθέτει πάνω από 160 vegan εστιατόρια και πάνω από 350 vegan καταστήματα. Ο βιγκανισμός συνεχίζει να γίνεται βασικός τρόπος ζωής στο Λονδίνο και η πόλη τον οδηγεί σε ένα νέο επίπεδο, αναπτύσσοντας vegan πιάτα τόσο  στα ακριβά και εκλεπτυσμένα εστιατόρια, όσο και στις street food επιλογές. Απόδειξη είναι η λειτουργία χορτοφαγικών αγορών, όπως η Hackney Downs Vegan Market, το Broadway Vegan Market, το Brixton Vegan Market και το Kerb's Meatless Market στην πλατεία Devonshire μπορείτε να δοκιμάσετε διεθνείς χορτοφαγικές λιχουδιές, όπως μεξικάνικες τηγανίτες ρεβιθιού και πίτσα με ρικότα από κάσιους και κολοκυθάκια. Υπάρχουν όμως και εστιατόρια βραβευμένα με Michelin, σαν το Gauthier στο Σόχο, που σερβίρει εξαιρετικά πιάτα όπως κουνουπίδι χαρίσα ή τορτελίνια τρούφας με χρυσαφένια μανιτάρια ενόκι. Μερικά από τα καλύτερα πιάτα περιλαμβάνουν ινδικά κάρυ, ταϊλανδέζικα stir-fries και φαλάφελ.  Μερικά ακόμα από τα καλύτερα vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια στο Λονδίνο  ακόμα από αυτά είναι τα, The Gate , το Mildred’s ή το 222 Veggie Vegan.  

ΛΟΣ ΑΝΤΖΕΛΕΣ. ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΙΟ ΦΙΛΙΚΕΣ ΠΡΟΣ ΤΟΥΣ VEGAN ΠΟΛΕΙΣ ΤΩΝ Η.Π.Α.

Το Λος Άντζελες, η πόλη του Χόλυγουντ και των αστέρων, θεωρείται ίσως η πιο φιλική προς τους Vegan πόλη των Ηνωμένων πολιτειών αφού εστιάζει σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής και είναι διάσημο για την προτίμηση των κατοίκων του σε φυσικούς χυμούς και τις πλούσιες σαλάτες. Εδώ η vegan και χορτοφαγική διατροφή είναι παντού παρούσες, τόσο σε πολυτελή εστιατόρια, είτε σε πάγκους και καντίνες street food. Μια πρόσθετη νότα που προσθέτει δυναμική στη Vegan γαστρονομική σκηνή της πόλης είναι η παρουσία πολλών έθνικ εστιατορίων με κουζίνες που έχουν παράδοση στη χορτοφαγική διατροφή. Έτσι θα βρείτε vegan ταϊλανδέζικα, βιετναμέζικα, αιθιοπικά, ιταλικά και μεξικανικά μαγαζιά με μια απίστευτη ποικιλία από χορτοφαγικές εκδοχές, από απομιμήσεις μπέργκερ, μέχρι ένα πλήθος από γλυκά χωρίς την χρήση ζωικών συστατικών. Τα 150 και πλέον φιλικά προς τους Vegan εστιατόρια της πόλης δημιουργούν μια πρόκληση για δοκιμή ακόμα και από όσους δεν ακολουθούν τη συγκεκριμένη διατροφή. Μερικά από τα πιο γνωστά vegan εστιατόρια που μπορείτε να επισκεφτείτε στην πόλη είναι τα είναι τα Crossroads, Veggie Grill, The Vegan Joint και Sun Café, αλλά και το βραβευμένο, και φιλικό για βίγκαν, εστιατόριο στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου Mama Shelter.

ΒΕΡΟΛΙΝΟ. ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΠΙΟ HOT VEGAN ΚΑΙ VEGETARIAN ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΥΣ.

Το Βερολίνο, σε όλες τις έρευνες που διεξάγονται από διάφορες ιστοσελίδες και οργανισμούς, βρίσκεται σταθερά ανάμεσα στους πιο hot προορισμούς για τους οπαδούς της vegan και vegetarian διατροφής. Η γαστρονομική και νυχτερινή σκηνή του Βερολίνου είναι ανοιχτή σε νέα ρεύματα και δίνει το μέτρο για τις νέες τάσεις στην Ευρώπη
Στο Βερολίνο θα βρείτε εκατοντάδες εστιατόρια που προσφέρουν πλήρως χορτοφαγικά ή vegan μενού. Αλλά και τα άλλα εστιατόρια προσφέρουν, τουλάχιστον μια με δύο vegan επιλογές. Επίσης θα βρείτε και πολλά έθνικ εστιατόρια που οι σεφ τους προσπαθούν να προτείνουν εναλλακτικές λύσεις κρέατος και ψαριού, όπως βιετναμέζικα που το μενού τους περιλαμβάνει από vegan σούσι και ρολάκια tempura μέχρι σαλάτα μάνγκο, τηγανητά ζυμαρικά, vegan pho, bun nem, τσάι, χυμούς και κοκτέιλ.  

ΣΙΔΝΕΥ. ΕΝΑΣ VEGAN ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ… ΣΤΗ ΧΩΡΑ ΤΟΥ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ.

Εντάξει, είναι γνωστό ότι η Αυστραλία είναι η χώρα του κρέατος και η πιο πιθανή εικόνα που μπορεί να δει κανείς είναι ένα μπάρμπεκιου στον κήπο. Όμως εδώ, πόλεις όπως το Σίδνευ φιλοξενούν ανθρώπους και γαστρονομικές τάσεις από όλο τον πλανήτη και το φαγητό έχει έντονες ασιατικές, μεσογειακές και αφρικανικές επιρροές. Η vegan κουζίνα έχει κι αυτή αναπτυχθεί μέσα από αυτές τις επιρροές και έχει κατακτήσει μια πολύ μεγάλη ποικιλία πιάτων και γεύσεων. Οι vegan επισκέπτες μπορούν να βρουν άπειρες επιλογές για να απολαύσουν πραγματικά πιάτα που διεκδικούν υψηλή γαστρονομική αξία.
Εδώ η vegan κουζίνα έχει και τις περιοχές της, όπως τα προάστια Newton και Marrickville που θα βρείτε πάρα πολλά καταστήματα delicatessen για βίγκαν και καφέ που σερβίρουν νόστιμα ντόνατς με προζύμι και τραγανά μπιφτέκια από κουνουπίδι, vegan κινέζικα εστιατόρια με μπουφέ , αλλά και την πρώτη vegan παμπ του Σίδνευ, το The Green Lion

ΔΕΛΧΙ. Η ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΑ ΣΤΟΙΧΕΙΟ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΤΗΣ ΧΩΡΑΣ.

Στο Δελχί, μια από τις πιο ενδιαφέρουσες πόλεις για φαγητό στον κόσμο, η χορτοφαγία δεν είναι μια τάση βιγκανισμού, αλλά βασικό στοιχείο του πολιτισμού της χώρας. η Ινδία μπορεί να υπερηφανεύεται για πολλούς χορτοφάγους, αλλά η χώρα έχει τεράστια προσφορά φρούτων και λαχανικών και συγκριτικά πολύ λίγο κρέας και θαλασσινά. Το φαγητό για χορτοφάγους το βρίσκεις σε μεγάλη ποικιλία, οι συνταγές που αναπτύσσονται σχετικά είναι επίσης αναρίθμητες, αλλά και το αποτέλεσμα ιδιαίτερα νόστιμο και είναι λογικό, αφού εδώ το μέτρο της νοστιμιάς δεν το δίνουν από μόνα τους τα συστατικά, κρέας ή φυτική τροφή, αλλά τα μπαχαρικά και τα βότανα. Υπάρχουν πολλά εστιατόρια που προσφέρουν χορτοφαγικές επιλογές, αλλά και αποκλειστικά για χορτοφάγους στην πόλη. Μερικά από τα καλύτερα πιάτα περιλαμβάνουν κάρυ και dhal, ένα πιάτο με βάση τις φακές που είναι δημοφιλές στην ινδική κουζίνα. Αλλά και τα συνοδευτικά που σερβίρουν στην Ινδία εξυπηρετεί αυτό το είδος διατροφής, όπως το ρύζι, το ψωμί naan και η σαμόζα σαμόζα. Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο και εξωτικό γεύμα, φροντίστε να δείτε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια για χορτοφάγους στο Δελχί!

ΜΠΑΝΓΚΟΚ. VEGAN ΚΑΙ VEGETARIAN ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΕΞΩΤΙΚΗ ΑΥΡΑ.

Ένα vegan πιάτο, μπορεί να είναι και εξωτικό κι αυτό μπορεί να συμβεί αν αναζητήσετε vegan επιλογές στην Μπανγκόκ στην Ταϊλάνδη, μια πόλη στην οποία μπορείτε να βρείτε μερικά από τα καλύτερα vegan και χορτοφαγικά πιάτα που εντυπωσιάζουν, αλλά και μεγάλο αριθμό χορτοφαγικών εστιατορίων. Δε θα μπορούσε βέβαια να είναι διαφορετικά τα πράγματα αφού οι αγορές της Μπανγκόκ είναι γεμάτες από vegan και vegetarian πρώτες ύλες, από αρωματικά κάρυ μέχρι πικάντικες πατάτες, και μεγάλη ποικιλία σε βότανα και λαχανικά. Μερικά από τα καλύτερα πιάτα περιλαμβάνουν ινδικά κάρυ, ταϊλανδέζικα stir-fries και φαλάφελ. Αν θέλετε να εντοπίσετε μερικά από τα καλύτερα vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια στην Μπανγκόκ, αναζητήστε το Veganerie, το Vegan by Thai ή το Vegan Street.

ΑΜΣΤΕΡΝΤΑΜ. Η VEGAN ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΕΡΟΣ ΜΙΑΣ ΝΕΑΣ ΑΝΤΙΛΗΨΗΣ ΖΩΗΣ.

Όλοι γνωρίζουμε ότι το Άμστερνταμ, η ποδηλατική πρωτεύουσα της Ευρώπης, μια πόλη χαλαρή και φιλική προς το περιβάλλον, είναι η πόλη της καινοτομίας, ανοιχτή στα νέα ρεύματα και τάσεις και κυρίως μια πόλη που λατρεύουν οι νεαροί ταξιδιώτες.  Ότι πρέπει δηλαδή για τους Vegan αφού είναι λογικό σε μια τέτοια πόλη να βρουν εστιατόρια που υιοθετούν τη φιλοσοφία τους. Πράγματι στην πρωτεύουσα της Ολλανδίας η χορτοφαγική διατροφή είναι πολύ δημοφιλής και απόλυτα αποδεκτή και από όσους δεν την ακολουθούν, αλλά μπορεί να τη βρίσκουν ελκυστική. Εδώ θα βρείτε πολλά vegan εστιατόρια μπαρ και καφέ με τον αριθμό τους να έχει τριπλασιαστεί τα τελευταία χρόνια

ΕΛΛΑΔΑ. Η ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ VEGAN KOYZINA… ΠΡΙΝ ΤΟΥΣ VEGAN.

Η Ελληνική κουζίνα, θα μπορούσε να πει κάποιος ότι είναι κατ’ εξοχήν χορτοφαγική ή vegan, και μάλιστα χωρίς να το προσπαθήσει ή να το επιδιώξει. Η πλούσια μεσογειακή χλωρίδα του τόπου μας με την τεράστια ποικιλία σε λαχανικά, φρούτα και όσπρια μας έχει προσφέρει ένα πλήθος από «παραδοσιακά» vegan πιάτα από την εποχή που ο όρος ήταν άγνωστος και δεν υπήρχε η ανάγκη της προσαρμογής στις απαιτήσεις της συγκεκριμένη διατροφής, ούτε η εφεύρεση νέων vegan συνταγών. Ένας vegan επισκέπτης σε οποιαδήποτε πόλη της Ελλάδας, σε οποιοδήποτε εστιατόριο, αν ανοίξει τον κατάλογο θα βρεί σίγουρα ένα πλήθος πιάτων που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του, προσφέροντας παράλληλα απόλυτη νοστιμιά. Αν αρχίσουμε να τα μετράμε, θα μας καταπλήξει ο αριθμός τους που μπορεί να είναι και τριψήφιος:
Ορεκτικά: Αγγουροντομάτα (χωριάτικη χωρίς φέτα), βραστά λαχανικά, βραστά κολοκύθια, μαρουλοσαλάτα ή σαλάτα λάχανο με ελαιόλαδο, ξύδι ή λεμόνι, βραστό μπρόκολο, φασόλια μαυρομμάτικα, αμπελοφάσουλα, πατατοσαλάτα (χωρίς μαγιονέζα φυσικά), αλλά και διάφορα βραστά χόρτα, όπως βλίτα, σταμναγκάθι, ραδίκια, αντράκλα, πατζάρια, κουνουπίδι,  σαλάτα φακές, ρεβιθοσαλάτα, ή άλλες σαλάτες με όσπρια, μελιτζανοσαλάτα, παντζαροσαλάτα, μαϊντανοσαλάτα, σκορδαλιά, φάβα.
Μεζέδες: Ντολμαδάκια γιαλαντζί, λαχανοντολμάδες με ρύζι (αντικαταστήστε το αυγολέμονο με αλευρολέμονο), κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι και κύμινο, κολοκυθοανθοί τηγανητοί με κουρκούτι, χωρίς αυγό (ελληνική τεμπούρα), φάβα, μπρουσκέτες με αλείμματα, ελιές Καλαμών ή θρούμπες Θάσου ή Χαλκιδικής.
Κύρια πιάτα: Γεμιστές ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες ή κολοκυθάκια με διάφορα μυρωδικά. Γίγαντες πλακί. Μπριάμ Πατάτες φούρνου και αντιναχτές, μελιτζάνες φούρνου, ιμάμ μπαϊλντί και ρεβίθια στάμνας με μπόλικο ελαιόλαδο και σπανάκι και κρεμμύδι.
Πίτες: Σπανακόπιτα, Λαχανόπιτα, Μαραθόπιτα, Λαδόπιτα, Λαδένια, Κολοκυθόπιτα, πρασόπιτα, ριζόπιτα κ.λπ.